Весенний холодец

  • 3 кг свиных ножек,
  • 1,5 кг телячьей голени,
  • 3 моркови,
  • 3 корня петрушки с зеленью,
  • 3 луковицы,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 лимона,
  • зеленый салат,
  • 10 горошин черного горького и душистого перца,
  • молотый перец,
  • соль.

Читать далее »

Студень из речной рыбы

  • 500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т. п. или 500 г рыбной мелочи,
  • 1 ст. ложка желатина,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • лавровый лист по вкусу,
  • 100 г готового хрена.

Читать далее »

Рыбный студень Нижневолжский

  • 1 кг голов осетровых рыб или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь и т. п.),
  • 1 кг пищевых отходов рыбной мелочи,
  • 30 г желатина,
  • петрушка,
  • лук репчатый,
  • морковь,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • хрен готовый.

Читать далее »

Студень из свинины загородный

  • 1 свиное рыльце,
  • 2 свиные ножки,
  • 1 свиное ухо,
  • 1 петрушка,
  • 2 луковицы,
  • 2-3 моркови,
  • 18 горошин горького и душистого перца,
  • 2 лавровых листа,
  • соль по вкусу.

Читать далее »

Студень из свинины с гречневой мукой

  • 300 г жирной свинины,
  • 50 г свиной печени,
  • 1 л воды,
  • 75 г изюма,
  • смесь мускатного ореха,
  • перца и молотой гвоздики (роммельграуд),
  • 200 г гречневой муки,
  • жир для жарки.

Читать далее »

Студень из гусиных потрохов

  • 1 л воды,
  • потроха, телячья ножка,
  • коренья,
  • уксус,
  • сахар,
  • соль.

Рецепт: Подготовленные потроха, ошпаренную, порубленную телячью ножку отварить с кореньями. Мясо телячьей ножки отделить от костей и вместе с гусиными потрохами мелко нарезать, уложить на блюдо, залить отваром, заправленным уксусом, сахаром и солью. Остудить.