- 1 кг головизны,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 корень сельдерея,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка желатина,
- лавровый лист,
- черный перец горошком.
Рыбный студень Нижневолжский
- 1 кг голов осетровых рыб или других рыб (судак, налим, щука, стерлядь и т. п.),
- 1 кг пищевых отходов рыбной мелочи,
- 30 г желатина,
- петрушка,
- лук репчатый,
- морковь,
- соль,
- перец,
- лавровый лист,
- хрен готовый.
Студень свиной
- 1 кг мяса (голова, ножки),
- 250 г кожи.
Студень из свинины загородный
- 1 свиное рыльце,
- 2 свиные ножки,
- 1 свиное ухо,
- 1 петрушка,
- 2 луковицы,
- 2-3 моркови,
- 18 горошин горького и душистого перца,
- 2 лавровых листа,
- соль по вкусу.
Студень из свинины с гречневой мукой
- 300 г жирной свинины,
- 50 г свиной печени,
- 1 л воды,
- 75 г изюма,
- смесь мускатного ореха,
- перца и молотой гвоздики (роммельграуд),
- 200 г гречневой муки,
- жир для жарки.
Студень из гусиных потрохов
- 1 л воды,
- потроха, телячья ножка,
- коренья,
- уксус,
- сахар,
- соль.
Рецепт: Подготовленные потроха, ошпаренную, порубленную телячью ножку отварить с кореньями. Мясо телячьей ножки отделить от костей и вместе с гусиными потрохами мелко нарезать, уложить на блюдо, залить отваром, заправленным уксусом, сахаром и солью. Остудить.
Куриный студень
- 1 курица,
- 1-2 ст. ложки уксуса,
- 1 стакан белого сухого вина,
- 1 луковица,
- гвоздика,
- корень петрушки,
- 1 лимон,
- черный перец горошком,
- соль.
Студень из птицы
- 1 кг полупотрошеной птицы,
- 30 г желатина,
- 60 г моркови,
- 50 г корня петрушки,
- 100 г репчатого лука
- 12 г зелени петрушки,
- 1/2 яйца,
- соль,
- специи.
Студень из мяса
- 900 г низкосортной говядины или 750 г нежирной свинины,
- 12 г желатина,
- лук,
- коренья и специи.
Студень из субпродуктов
- 800 г говяжьих, бараньих ног, говяжьих, свиных ушей, губ, кожи от свиных туш и копченых рулетов, рубец, диафрагма,
- 400 г мясной обрези, или 800 г говяжьих, бараньих голов, или 450 г свиных,
- 40 г моркови,
- 30 г петрушки,
- 40 г репчатого лука,
- 5 г чеснока,
- лавровый лист,
- душистый перец,
- соль,
- черный молотый перец.