• 1 л воды,
• 0,5 л простокваши или кефира,
• 2 ст. ложки ячневой крупы,
• 2 ст. ложки сметаны.

Рецепт: Крупу промыть, варить до полуготовности, добавить несколько ложек простокваши, охладить, долить остальную взбитую простоквашу, пахту или кефир и поставить в теплое место. Когда скабпутра забродит, охладить ее, добавить сметану и подать как самостоятельное блюдо с сельдью, картофелем или жареной свининой. Скабпутру, так же как кефир и простоквашу, можно подавать к различным блюдам из жареного мяса.

• 100 г мелкозернистого творога,
• 0,5 стакана молока,
• 5 ложек растительного масла,
• соль,
• сахар,
• 2 ст. ложки лимонного сока.

Рецепт: Творог смешать с молоком и маслом, взбить смесь, добавив соль, сахар, лимонный сок.

• 1 яичный желток,
• 100 г растительного масла,
• соль,
• горчица,
• лимонный сок,
• разбавленный столовый уксус (или раствор лимонной кислоты),
• сахар.

Рецепт: Чтобы майонез получился однородным, желтки и растительное масло должны быть одинаковой температуры. В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится). Когда все масло будет добавлено, ввести в смесь соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты. Если к приготовленному майонезу добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, получится майонез из зелени, если томат-пюре или пасту, — томатный майонез, мелкорубленые жареные грибы — грибной майонез, сметану — майонез со сметаной и т. д.

• 2 сваренных вкрутую яйца,
• 1 луковица,
• 2 кильки,
• 2 ст ложки измельченной зелени петрушки,
• 2 ст. ложки горчицы,
• 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса,
• 3 ст ложки растительного масла,
• соль,
• сахар,
• молотый перец.

Рецепт: Выпотрошенную кильку измельчить, перемешать с рублеными яйцами, луком, петрушкой и горчицей. Добавить масло, лимонный сок или уксус, затем соль, сахар и перец по вкусу. Этот соус можно приготовить также со сметаной.

• 1 стакан яблочного пюре или натертых яблок,
• 0,5 стакана взбитых сливок,
• натертый хрен,
• соль,
• сахар.

Рецепт: Все компоненты перемешать

• 0,5 стакана ядер орехов,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 0,5 стакана растительного масла,
• молоко,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• соль,
• молотый перец,
• зелень.

Рецепт: Белый хлеб замочить в молоке, дать набухнуть, отжать, взбить миксером. Ядра орехов поджарить, освободить от тонкой кожицы, смолоть миксером; смешать с массой из белого хлеба. Влить масло и лимонный сок, добавить тертый чеснок, соль, перец.

• 1 стакан аспика (соус из-под жаркого),
• хрен,
• горчица,
• сахар.

Рецепт: Все компоненты смешать и взбить в однородную массу.

• 100 г брусники (свежей, вареной, квашеной),
• 100 г плавленого сыра,
• соль,
• сахар,
• сметана.

Рецепт: Сыр поместить в теплое место, чтобы по консистенции он стал похожим на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану или кефир, соль, сахар и взбить массу.

Неспелый крыжовник измельчить в миксере или потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Полученный соус охладить, добавить майонез. Подавать к различным салатам и блюдам из рыбы.

Отварную свеклу и свежие яблоки натереть на мелкой терке, подкислить лимонным или клюквенным соком, или соком красной смородины, добавить растительное масло или сметану, зелень петрушки, соль, сахар. Подавать к холодному отварному мясу, жаркому из говядины, дичи, к салату из свежей или квашеной капусты.